梅州美食大盤點(diǎn) 久負(fù)盛名客家菜肴
文章來源：梅州市客鄉(xiāng)情旅行社有限公司 文章作者：梅州市客鄉(xiāng)情旅行社有限公司 日期：2014年05月11日
梅州美食大盤點(diǎn) 久負(fù)盛名客家菜肴
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在梅州，常見的客家美食可分為客家菜肴和客家小吃兩大類�？图也伺c潮菜、廣州菜并稱為廣東三大菜系�？图胰嗽缙诙嗑劬�于山高水冷地區(qū)，地濕霧重，食物宜溫?zé)幔珊�，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也較突出，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。
東江鹽焗雞是客家菜的代表作，很多人吃過后都贊不絕口，此外，客家清燉雞、湯泉蒸魚嘴、東江釀豆腐、椒鹽鴨下巴等都是客家的經(jīng)典菜式。梅州客家菜除了傳統(tǒng)的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，較具特色的要數(shù)遍布各縣（市、區(qū)）的客家小吃。例如大浦可是“中國小吃名縣”，是集梅州客家美食大成者。下面推薦幾樣梅州市區(qū)以及各區(qū)縣的客家美味：
一、美食類
鹽焗雞：一提到梅州，就自然想到了鹽焗雞，它可是久負(fù)盛名的客家菜肴，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。
推薦
梅州嘉埔鹽焗專賣店
在梅州，沒有人不知道嘉埔的，是梅州老字號(hào)的小吃店。地點(diǎn)在梅江區(qū)江南法政路12號(hào)（梅州市公安局對(duì)面）。
釀豆腐：釀豆腐是因?yàn)榭图胰藦闹性线w至梅州，苦于找不到面粉包餃子過年，于是把豆腐掏空，塞入肉料做餡，故成。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最愛。
推薦鴻都美食街的長樂餐廳以及梅龍西路的生輝餐館。
客家燉品：燉品哪里都有，梅州市區(qū)的燉品勝就勝在當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)好，而且原料足又新鮮，像欖肺、豬肘燉墨魚、紅棗黨參燉豬心等。梅城里吃燉品的地方很多，其中一家比較有名的老店叫“漢興燉品”。除此之外，推薦去中山街、油羅街和馬石下一帶，屬于老城區(qū)，有許多舊時(shí)的店鋪和作坊，各種客家小吃齊全又不貴，不僅有燉品，還有腌粉面、肉丸、腸粉、湯圓等。
推薦
漢興燉品
地點(diǎn)：梅州市嘉應(yīng)東路美苑路口
電話：0753-2259837
肉丸：客家人愛吃肉丸,已經(jīng)成為客家美食特色的一種傳承，滿街飄著的肉丸香味，真是讓人躲也躲不掉。
推薦江北馬石下(近中國銀行)的“臭名遠(yuǎn)洋”肉丸店，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣狻?br />
粄：客家人說的粄就是糯米、黏米、紅薯粉等做成的帶有黏性和韌性的米制品，在大埔的菜市場(chǎng)，各種五顏六色的粄多達(dá)幾十種，讓人眼花繚亂。如筍粄、酵(笑)粄和珍珠粄。珍珠粄，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它老鼠粄，一些店鋪會(huì)現(xiàn)做現(xiàn)賣，一碗2-5元。
腌面(粉)：腌粉面是梅縣的特色小吃，當(dāng)?shù)厝嗽绮秃鸵瓜紣鄢运；蛟S是面熟后加的那湯匙豬油，又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和蔥花才讓這面如此好吃，總之腌面絕對(duì)只是梅縣出品，離開了這里就再吃不到如此美味的腌面了。2-5元一碗。
牛雜：梅縣和大埔一帶的牛雜味道最佳。牛肝、牛血、牛腳筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛雜料和蘿卜一起煮，放大量的胡椒粉，湯底的味道非常正點(diǎn)。
二、飲品類
客家娘酒
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據(jù)說已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)�？图夷锞瞥嗜榘咨�，濃的用筷子一粘，可以拉出絲來，喝上一口，味美香濃，直透心頭。喝娘酒是客家人的普遍習(xí)俗，到了喜慶節(jié)日，客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。
客家擂茶
所謂的擂，就是客語中研磨的意思。好的擂茶，顏色青綠漂亮，喝起來除了具有日本抹茶的清香味外，更有一股濃濃的乾果香。擂茶的重點(diǎn)，在於材料擂得是否夠細(xì)膩，而要磨的細(xì)膩。目前有不少商家開始販?zhǔn)鄯蹱畹睦薏�，只要沖泡就立即可以食用，不過，卻少了許多擂的樂趣。
在梅州，常見的客家美食可分為客家菜肴和客家小吃兩大類�？图也伺c潮菜、廣州菜并稱為廣東三大菜系�？图胰嗽缙诙嗑劬�于山高水冷地區(qū)，地濕霧重，食物宜溫?zé)幔珊�，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也較突出，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。
東江鹽焗雞是客家菜的代表作，很多人吃過后都贊不絕口，此外，客家清燉雞、湯泉蒸魚嘴、東江釀豆腐、椒鹽鴨下巴等都是客家的經(jīng)典菜式。梅州客家菜除了傳統(tǒng)的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，較具特色的要數(shù)遍布各縣（市、區(qū)）的客家小吃。例如大浦可是“中國小吃名縣”，是集梅州客家美食大成者。下面推薦幾樣梅州市區(qū)以及各區(qū)縣的客家美味：
一、美食類
鹽焗雞：一提到梅州，就自然想到了鹽焗雞，它可是久負(fù)盛名的客家菜肴，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。
推薦
梅州嘉埔鹽焗專賣店
在梅州，沒有人不知道嘉埔的，是梅州老字號(hào)的小吃店。地點(diǎn)在梅江區(qū)江南法政路12號(hào)（梅州市公安局對(duì)面）。
釀豆腐：釀豆腐是因?yàn)榭图胰藦闹性线w至梅州，苦于找不到面粉包餃子過年，于是把豆腐掏空，塞入肉料做餡，故成。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最愛。
推薦鴻都美食街的長樂餐廳以及梅龍西路的生輝餐館。
客家燉品：燉品哪里都有，梅州市區(qū)的燉品勝就勝在當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)好，而且原料足又新鮮，像欖肺、豬肘燉墨魚、紅棗黨參燉豬心等。梅城里吃燉品的地方很多，其中一家比較有名的老店叫“漢興燉品”。除此之外，推薦去中山街、油羅街和馬石下一帶，屬于老城區(qū)，有許多舊時(shí)的店鋪和作坊，各種客家小吃齊全又不貴，不僅有燉品，還有腌粉面、肉丸、腸粉、湯圓等。
推薦
漢興燉品
地點(diǎn)：梅州市嘉應(yīng)東路美苑路口
電話：0753-2259837
肉丸：客家人愛吃肉丸,已經(jīng)成為客家美食特色的一種傳承，滿街飄著的肉丸香味，真是讓人躲也躲不掉。
推薦江北馬石下(近中國銀行)的“臭名遠(yuǎn)洋”肉丸店，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣狻?br />
粄：客家人說的粄就是糯米、黏米、紅薯粉等做成的帶有黏性和韌性的米制品，在大埔的菜市場(chǎng)，各種五顏六色的粄多達(dá)幾十種，讓人眼花繚亂。如筍粄、酵(笑)粄和珍珠粄。珍珠粄，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它老鼠粄，一些店鋪會(huì)現(xiàn)做現(xiàn)賣，一碗2-5元。
腌面(粉)：腌粉面是梅縣的特色小吃，當(dāng)?shù)厝嗽绮秃鸵瓜紣鄢运；蛟S是面熟后加的那湯匙豬油，又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和蔥花才讓這面如此好吃，總之腌面絕對(duì)只是梅縣出品，離開了這里就再吃不到如此美味的腌面了。2-5元一碗。
牛雜：梅縣和大埔一帶的牛雜味道最佳。牛肝、牛血、牛腳筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛雜料和蘿卜一起煮，放大量的胡椒粉，湯底的味道非常正點(diǎn)。
推薦金山小學(xué)官井頭5號(hào)的牛雜
二、飲品類
客家娘酒
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據(jù)說已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)�？图夷锞瞥嗜榘咨�，濃的用筷子一粘，可以拉出絲來，喝上一口，味美香濃，直透心頭。喝娘酒是客家人的普遍習(xí)俗，到了喜慶節(jié)日，客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。
客家擂茶
所謂的擂，就是客語中研磨的意思。好的擂茶，顏色青綠漂亮，喝起來除了具有日本抹茶的清香味外，更有一股濃濃的乾果香。擂茶的重點(diǎn)，在於材料擂得是否夠細(xì)膩，而要磨的細(xì)膩。目前有不少商家開始販?zhǔn)鄯蹱畹睦薏�，只要沖泡就立即可以食用，不過，卻少了許多擂的樂趣。
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